Il Supermercato del Biologico

Una volta che il prodotto biologico lascia l'azienda agricola, in molti casi ci sono ancora numerosi passaggi attraverso il quale deve procedere prima di raggiungere la tua tavola. Ogni passaggio comporta lo stesso grado di attenzione, di professionalità e rispetto delle regolamentazioni biologiche, come è richiesto agli agricoltori biologici. Tutto questo assicura un prodotto finale davvero autentico e degno del tuo consumo.

Trasformazione dei prodotti

La lavorazione dei prodotti biologici e, per estensione, i loro processi di distribuzione e vendita, sono analogamente progettati per raggiungere gli obiettivi degli agricoltori biologici - cioè la fornitura di alimenti freschi e genuini attraverso un processo produttivo concepito nel rispetto della natura.

I principi importanti per la lavorazione dei prodotti biologici includono:

• Una severa restrizione sull'uso di additivi e coadiuvanti di lavorazione
• Una severa restrizione di fattori produttivi sintetizzati chimicamente
• Il divieto di usare organismi geneticamente modificati (OGM)

Prerequisiti

Come per gli agricoltori, anche tutti i successivi processi di trasformazione devono possedere determinati requisiti se i prodotti riportano logo ed etichettatura biologica europea o di un altro Stato Membro. Il nuovo regolamento europeo sull'agricoltura biologica include:

• La trasformazione a partire da ingredienti per la maggior parte di origine agricola
• L'uso di ingredienti non provenienti da agricoltura biologica solo se autorizzati dalla Commissione o dagli Stati Membri
• Il ricorso ad un numero molto limitato di additivi e coadiuvanti di lavorazione, che sono autorizzati, in determinate condizioni, dalla Commissione
• Il divieto dell'uso di aromi e coloranti
• La garanzia che gli ingredienti biologici e non biologici siano conservati, maneggiati e lavorati separatamente in ogni fase produttiva

Controlli

Come primo prerequisito, i trasformatori del settore biologico europeo sono soggetti a ispezioni almeno una volta all'anno, e se necessario ulteriori visite, per assicurare che si attengano ai requisiti legali
 

Assortimento

Mentre gli agricoltori biologici cercano di mantenere l'attività agricola vicina alle tradizioni e di minimizzare l'impatto sul ciclo naturale, la trasformazione biologica riflette la miriade di gusti e abilità culinarie del consumatore moderno.

Quindi, insieme alla scelta di frutti squisiti e genuini, verdure e carni, i moderni prodotti biologici includono:

• Omogeneizzati e pappe per bambini
• Vini prodotti con uve biologiche
• Birre
• Yogurt
• Torte
• Dolci
• Pane
• Cereali per la colazione
• Biscotti
• Carni fredde
• Succhi di frutta
• Frutta e verdura in scatola
• Pasti preconfezionati
• Caffé
• Tè

Infatti, proprio perché gli agricoltori biologici tendono a selezionare piante ed animali meno conosciuti con una grande resistenza ai parassiti e che si adattano meglio alle condizioni climatiche locali, il settore di trasformazione di prodotti biologici ha probabilmente a disposizione ancora una vasta possibilità di lavorazioni.